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La salsa di pomodoro fatta a casa.
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La Tradizione della Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: Un Viaggio nel Salento
Nel cuore del Salento, la raccolta dei pomodori al sorgere del sole è un rito che affonda le radici nella cultura locale. Nel video, ci troviamo in agro di Salve, dove la preparazione della salsa di pomodoro rappresenta una tradizione profondamente sentita. Dall’antico nome latino “pomum aureum”, il pomodoro è passato da pianta ornamentale a ingrediente chiave della dieta mediterranea.
La Raccolta
Seguiamo Fernando, un appassionato coltivatore in pensione, mentre raccoglie i pomodori nel suo orto. Ogni varietà, dai famosi “tomboloni” ai “San Marzani”, ha le sue peculiarità e richiede cure specifiche. Fernando ci racconta del suo impegno quotidiano e della gioia di vedere i frutti del suo lavoro, un lavoro che non è solo un dovere, ma una vera passione.
L’Incontro con la Tradizione
Visitiamo anche la signora Teresa, che a 93 anni continua a preparare la salsa come si faceva una volta, mantenendo viva una tradizione che profuma di memoria e orgoglio. La sua esperienza e il suo entusiasmo per la preparazione della salsa sono inspiratori.
La Preparazione della Salsa
Successivamente, con l’aiuto di Ada, ci immergiamo nel processo di preparazione della salsa. Da lavare i pomodori a spremere il succo, ogni passo è essenziale. Ada, con una solida esperienza, ci guida attraverso le fasi della preparazione, sottilmente orchestrando il lavoro di squadra in modo efficiente. La salsa viene poi cotta e imbottigliata, una pratica che consente di avere il pomodoro fresco durante tutto l’inverno, grazie anche al metodo del bagnomaria.
L’Essenza della Cucina Locale
Il video non si limita a mostrare i passaggi della preparazione, ma celebra l’essenza della cucina salentina. La condivisione del cibo, come nel caso delle sagne realizzate con tanto amore, è un momento di socialità e convivialità che unisce le generazioni.
Conclusione
Questa esperienza di preparazione della salsa di pomodoro è molto più di una semplice ricetta. È un legame con la terra, con la famiglia e con la cultura di un’intera comunità. Il video si chiude con una promessa di buon appetito e un invito a scoprire la bellezza delle tradizioni culinarie del Salento. Buon estate a tutti!